Whisky – nápoj s hlubokou historií, vyráběný s precizností, vášní a tradicí. Přestože základní suroviny jsou v zásadě stejné – voda, obilí a kvasinky – každý národ, který se věnuje její výrobě, k ní přistupuje jinak. Mezi nejznámější a nejuznávanější whisky na světě patří skotská, irská a japonská. Každá z nich má své specifické znaky, odlišnosti v chuti, způsobu výroby, i filozofii přístupu.
Skotská whisky
Skotsko je právem považováno za kolébku whisky. Skotská whisky musí být vyrobena ve Skotsku, musí bát destilována z vody a ječmene (nebo jiného obilí) a zrát nejméně tři roky v dubových sudech. Skotové často používají rašelinu, která dodává whisky typickou kouřovou chuť – to je zvlášť patrné u whisky z oblasti Islay. V chuti skotské whisky se odráží klima, voda, suroviny i způsob destilace. Například whisky z Highlands bývá robustní a kořeněná, zatímco whisky z Lowlands je jemnější a květinová.
Tip od Světa doutníků: Balvenie 12 YO Double Wood je naše vůbec nejprodávanější whisky. Jedná se o elegantní single malt whisky ze srdce Speyside, která díky zrání v sudech po bourbonu a sherry nabízí dokonale vyváženou chuť s tóny medu, vanilky a jemného koření – ideální volba pro ty, kdo chtějí objevit kouzlo tradiční skotské řemeslnosti.
Irská whiskey
Na rozdíl od skotské whisky se irská whiskey (psáno s „e“) destiluje obvykle třikrát, což jí propůjčuje větší jemnost a čistotu. Základní surovinou je často směs sladovaného a nesladovaného ječmene, což spolu s trojitou destilací vytváří charakteristický měkký a ovocný profil. Výroba whiskey v Irsku má rovněž dlouhou historii a i když v minulém století čelila úpadku, v posledních letech zažívá obrovský návrat na výsluní.
Irská whiskey bývá ideální pro ty, kdo s whisky začínají, díky své přístupnosti, kulatosti a méně výrazné rašelinové chuti. Zrání probíhá často v sudech po bourbonu nebo sherry, které propůjčují whiskey jemně nasládlé tóny vanilky, sušeného ovoce nebo ořechů.
Doporučujeme cenově dostupnou a velmi oblíbenou whiskey Proper Twelve od Conora McGregora.
Japonská whisky
Japonská whisky je na světovém trhu poměrně mladá, ale rychle si vydobyla respekt i mezi znalci. Její kořeny sahají do 20. let 20. století, kdy Masataka Taketsuru, japonský chemik, odcestoval do Skotska, kde se naučil tradiční skotské metody výroby. Po návratu založil značku Nikka a přinesl do Japonska nejen know-how, ale i filozofii výroby whisky.
Japonská whisky často vychází ze skotské tradice, ale přidává k ní vlastní cit pro detail, eleganci a harmonii chutí. Japonci věnují velkou pozornost vodě (často používají čistou horskou vodu), klimatu a také sudům – experimentují např. se sudy z japonského dubu mizunara, které whisky propůjčují květinové, kadidlové a kořeněné tóny.
Svět doutníků doporučuje Nikka From The Barrel – japonská blended whisky s intenzivní a komplexní chutí, která kombinuje single malt a grain whisky a zraje v sudech z amerického dubu a sherry.